Как приготовить "букет гарни" и хмели-сунели

Продолжим разговор о приготовлении различных пряных смесей из трав.

В западноевропейской кухне для приготовления мясных, овощных и грибных супов широко используются готовые смеси под названием «букеты гарни», которые составляют в разных пропорциях из следующих трав:

Первый вариант:

---

Майоран 25 г

Мята 5 г

Розмарин 20 г

Шалфей 15 г

Чабер 15 г

Тимьян 20 г

Второй вариант:

---

Сельдерей 7 г

Майоран 15 г

Петрушка 28 г

Чабер 15 г

Базилик 7 г

Тимьян 28 г

Третий вариант:

---

Майоран 30 г

Розмарин 25 г

Шалфей 15 г

Тимьян 30 г

Эти смеси составляют из предварительно хорошо просушенных и размолотых в порошок растений. Хранить такие готовые пряные смеси следует в стеклянных банках, с плотно закрывающейся крышкой. Используют такие смеси по одной чайной ложке на кастрюлю супа (на 4 порции), смесь добавляют в суп в конце варки.

Пряные смеси с большим количеством компонентов используют во всевозможные овощные блюда и разнообразные супы, исключением для применения смесей из пряных трав являются молочные супы.

На кухнях наших хозяек большое распространение получили пряные смеси под названием: хмели-сунели и аджика.

Сокращенный состав хмели-сунели:

---

Базилик, кориандр, майоран, укроп – равные по объему части в порошке

Красный острый перец – 1-2 %

Шафран – 0,1 %

Полный состав хмели-сунели:

---

Пожитник, кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, лавровый лист, майоран – равные по объему части

Красный перец – 2 %

Шафран – 0,1 %

Хмели-сунели – смесь в виде сухого порошка, применяется в разнообразных блюдах грузинской кухни, например, в супе харчо. Пряная смесь хмели-сунели используется для приготовления аджики.

Состав аджики:

---

Хмели-сунели - 3 части

Красный перец - 2 части

Чеснок, кориандр, укроп – по одной части

К этой смеси добавляют немного соли, винного уксуса (3-4% крепости) и тщательно перемешивают, до получения густой пасты, которую затем можно хранить в плотно закрытой стеклянной банке. Аджику, приготовленную таким способом, используют как острую приправу к блюдам из риса, овощным и мясным блюдам, а также в готовых супах.

---

Понравилась статья? RSS - Подпишись на новости блога по RSS, Email - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

Пряные смеси

Пряные растения в качестве самостоятельного блюда обычно не используются. Применяют их, как правило, в небольших количествах, не превышающих десятки долей грамма, и только для придания пище нового аромата и привкуса. Пряности также могут применяться для устранения неприятного первоначального запаха сырого продукта, для улучшения внешнего вида блюда, для повышения сохранности продукта.

Пряные растения применяют в виде свеженарезанной зелени (укроп, петрушка, базилик), но чаще в сухом виде, молотыми или истолченными в виде смесей. Такие заранее приготовленные смеси называют еще букетами. Иногда их насыпают в марлевые мешочки 5х5 см, снабжают этикеткой и хранят в плотно закрытых жестяных банках. При необходимости эти мешочки достают и опускают на ниточке в кипящий суп перед концом варки для получения необходимого аромата и вкуса.

Букет на 3 мешочка для рыбы состоит из:

---

Листья петрушки и сельдерея    2 столовые ложки

Шалфей и чабер                      1 чайная ложка

Базилик                                  1 чайная ложка

Семена шалфея                       1/2 чайной ложки

Лавровый лист                         2 листа

В каждый мешочек еще нужно добавить по одной горошине черного перца и по одному бутончику гвоздики. Один мешочек с такой смесью используется для ароматизации 2 литров жидкости.

Букет на 3 мешочка для томатного супа:

---

Сельдерей                  2 столовые ложки

Петрушка                   2 столовые ложки

Базилик                     1 чайная ложка

Тимьян                      1/2 чайной ложки

Лавровый лист           1 лист

В каждый мешочек необходимо добавить по одной горошине черного перца и по одному бутону гвоздики. Один мешочек также используется на 2 литра жидкости.

Когда возникает необходимость применять пряности в виде смесей, то здесь нужно придерживаться такого правила: если пряности сочетаются по отдельности каждая с каким-либо продуктом, то они сочетаются с ним и все вместе в смеси. Например, с мясом и мясными блюдами хорошо по отдельности сочетаются базилик, кервель, кориандр, лук репчатый, мята, острый перец, тимьян. Значит, что они и вместе и в любых сочетаниях могут применяться как пряности при изготовлении мясных блюд.

С рыбой также сочетаются многие пряности, но тмин и шалфей для ароматизации рыбных блюд не применяют. Поэтому нельзя прибавлять тмин к любой сочетаемой для рыбы смеси. После добавления тмина эта смесь превратится в несочетаемую с блюдами из рыбы комбинацию

---

Понравилась статья? RSS - Подпишись на новости блога по RSS, Email - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

Выгонка цикорного салата зимой

Для выгонки цикорного салата можно использовать подвалы, подполья и, наконец, квартиру, выбирая для этого наиболее затемненное место.

Уже после небольшого срока хранения берут корнеплоды цикорного салата для посадки. По срокам это получается, где-то в конце октября - начале ноября.

Для посадки корнеплодов подготавливают ящики высотой 35-40 см. В них насыпают увлажненный почвенный грунт слем 10 см. Это также может быть торф, торфопесчаная смесь, перегной или увлажненные опилки. Затем в грунт сажают корнеплоды цикорного салата так, чтобы головки их находились вровень с поверхностью насыпного грунта. Надо стараться, чтобы при посадке все верхушки корнеплодов были на одном уровне. Наиболее длинные корнеплоды подрезают, чтобы точки роста находились на одном уровне. Далее засыпают земельной смесью до верха ящика, то есть от верхушек корнеплодов еще 18-20 см земли. Ящик сверху прикрывают темным материалом. В светлом помещении на свету листья зеленеют, в них появляется сильная горечь и они становятся непригодными в пищу.

Ящики с посаженными корнеплодами цикорного салата устанавливают в помещение с температурой 10-12º на 12 дней. При этом температура в ящике будет примерно 13-14º. Остальные 12-14 дней ящик стоит в помещении с температурой 15-20º, в ящике температура в это время будет в пределах 17-19º. При такой температуре через 25-30 дней кочанчики достигают высоты 18-25 см и веса до 150 г. По достижении такой спелости кочанчики цикорного салата срезают и, чтобы не рассыпались, их срезают с частью головки корнеплодов. Также можно просто достать кочанчики из ящика вместе с корнеплодами и затем обрезать.

При повышенной температуре листья появляются быстрее, но кочанчик формируется слишком рыхлым. При низких температурах (ниже 10º) листья появляются слишком медленно и кочанчик формируется мелким и рыхлым.

Хранят цикорный салат в полиэтиленовых мешочках в холодильнике, где они сохраняются 20 дней и более. Кочанчики цикорного салата – ценный диетический продукт. В пищу кочанчики употребляют сырыми в виде салата, вареными и тушеными.

---

Пригодна ли почва на вашем участке под сад? Как ее обработать и заправить удобрениями? Какие плодовые деревья и в каком количестве лучше всего посадить на вашем участке? Как бороться с вредителями и болезнями? У вас есть куча вопросов? А у нас есть куча ответов в книге "Азбука садовода".

Скачать книгу можно по этой ссылке.

---

---

Понравилась статья? RSS - Подпишись на новости блога по RSS, Email - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

Цикорный салат

Цикорный салат – это очень ценный лечебный диетический продукт, который является источником многих витаминов (тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота, каротин). В корнях и листьях растения содержится большое количество полисахарида инулина, имеются белковые вещества, органические кислоты. В семенах содержится 15-28% жирного масла, в молодых листьях – каротин, аскорбиновая кислота, инулин, соли калия.

«Полезный овощ!» на Яндекс.Фотках

Главное достоинство этого овоща в том, что его выращивают и получают в течение всей зимы, когда других свежих овощей уже нет. Летом же салат выращивают для получения крупных корнеплодов как основного посадочного материала на зимнюю посадку. Из этих посаженных в почву корнеплодов в темноте зимой вырастают белоснежные кочанчики весом 150-180 г. Эти кочанчики используют для приготовления салатов, а также для тушения.

Агротехника первого года сводится к получению крупных корнеплодов, как и при выращивании других корнеплодных растений. Салат начинают сеять примерно 14-15 мая. Хорошо удается цикорный салат на суглинистых почвах на высоких до 30 см грядках. Из минеральных удобрений добавляют в почву 3 столовые ложки нитрофоски на 1 кв.м. и 2 кг перегноя или торфа. Грядку хорошо выравнивают, делают поперечные бороздки на расстоянии 14-15 см. 

Семена цикорного салата перед посевом замачивают и высевают их набухшими в бороздки на расстоянии 6-7 см. Глубина заделки семян – 2 см.

Летом уход за салатом такой же, как за морковью.

В течение всего летнего периода салат несъедобен, его выращивают для получения хороших корнеплодов.

Уборку цикорного салата начинают примерно 15 октября. Салат убирают вместе с ботвой, складывают тут же на месте небольшой кучкой ботвой наружу и оставляют на 5-6 дней. Затем ботву обрезают на уровне 3 см выше шейки корнеплода, чтобы не повредить верхушечную почку на головке корнеплода. Обрезанные листья в пищу не годятся. Для выгонки достаточно отобрать 30-40 неразветвленных корнеплодов. Для посадки более удобны корнеплоды длиной 20-25 см. От земли корнеплоды не очищают и кладут на хранение в подвал или другое прохладное помещение с температурой 1-2ºС.

Выгонку цикорного салата можно проводить в течение всего зимнего периода.

Корнеплоды, которые не пойдут для зимней выгонки можно применять в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солеными огурцами, зеленым горошком, морковью, луком, яйцами). Цикорный салат, тушеный в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельному или мясному блюду. В любом виде цикорный салат придает пище пикантный вкус.

Добавление обжаренных и измельченных корней цикорного салата к натуральному кофе повышает его вкусовые качества.

Корни цикорного салата могут быть источником инулина. Цикорный салат особенно ценится в диетическом питании больных сахарным диабетом. В клинических испытаниях получены положительные результаты при лечении сахарного диабета экстрактом из корней цикорного салата.

С применением корней цикорного салата получают вкусные ароматные напитки, которые обладают антимикробным и вяжущим действием, повышают аппетит, улучшают деятельность пищеварительной системы.

В народной медицине корни и надземную часть цикорного салата употребляют как средство повышающее аппетит, при цинге, бессоннице, гепатите, цистите, нефрите, как мочегонное, при энтерите, язвенной болезни желудка, анемии, подагре, малярии. Настоем и отваром лечили воспаления глаз, различные кожные болезни, связанные с нарушением обмена веществ (фурункулез, аллергию, экзему), застарелые раны, язвы. Распаренную надземную часть цикория используют в виде компрессов при болях в суставах, воспалениях лимфатических желез.

Как видите, цикорный салат – это растение, которое действительно заслуживает похвалы. А как его выгонять зимой, я расскажу в следующей статье.

---

Гиппократ в своих трудах признавал свеклу весьма полезной для больных и включал ее как составную часть в свои рецепты. В книге "Очищение и лечение свеклой" вы найдете массу полезных советов и рецептов для оздоровления, очищения и лечения своего организма. 

Скачать книгу можно по этой ссылке.

---

---

Понравилась статья? RSS - Подпишись на новости блога по RSS, Email - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

Осенние думки

Осень все больше и больше заявляет о своих правах. Желтеет листва, зеленые салаты, петрушка и укроп еще зеленеют на наших грядках. Но пора уже задуматься о том, как мы их будем выращивать в домашних условиях. Необходимо подготовить почву, емкости, для выращивания зелени. А я постараюсь рассказать вам обо всех правилах комнатного овощеводства.
Холодно становится нашим питомцам в открытом грунте. Холодно нам после жаркого лета. Хоть и блестит солнышко на голубом небе, но ветер то осенний - северный. Да, изнежились мы за это лето. Как зиму то переживать будем? Хотя вот у группы ДДТ существует, довольно таки , ритмичная песня "Что такое осень?" и хандрой от нее совсем не тянет. Может послушаем и приободримся чуток?

---

Ну что пойдем готовиться к зимнему огородничеству?

Понравилась статья? RSS - Подпишись на новости блога по RSS, Email - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

Шпинат не только для супа

Шпинат часто употребляют для приготовления супов, но шпинат также можно использовать, как начинку для блинов, пирогов, как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

---

---

Блины со шпинатом и помидорами

Порезать ветчину крошечными кубиками и поджарить их в растительном масле до хрустящей корочки.

Дать маслу стечь с кусочков.

Яйца, желтки, муку и молоко тщательно перемешать и оставить тесто на 30 минут.

Добавить сливочное масло, при необходимости немного минеральной воды и ветчину по вкусу.

Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь тонкие блины.

Для начинки шпинат очистить, помыть и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, потом вынуть, хорошо отжать и порубить крупными кусками.

Лук и чеснок очистить и мелко нашинковать.

Недолго пассеровать в горячем масле, добавить шпинат, творог и пармезан, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, предварительно нагрев духовку до 200ºС.

Намазать на блины начинку, скатать их в трубочки и уложить в форму.

Томатное пюре посолить и поперчить кайенским перцем, полить им блины.

Выпекать в духовке 15-20 минут.

Готовые блины посыпать тертым пармезаном и петрушкой

Продукты: для блинов – ветчина – 50 г, подсолнечное масло – 1 чайная ложка, яйца – 2 штуки, желтки – 2 штуки, мука – 125 г, молоко – 200 мл, немного минеральной воды, растопленное сливочное масло – 4 столовые ложки, топленое масло для жарения

Для начинки: нежный шпинат – 500 г, репчатый лук – 1 штука, чеснок – 3 зубчика, сливочное масло – 2 столовые ложки, обезжиренный творог – 250 г, пармезан – 50 г, свежемолотый черный перец, мускатный орех

Кроме того: сливочное масло для смазывания формы, томатное пюре – 1 банка, кайенский перец, сыр пармезан – 50 г, порубленная петрушка – 4 столовых ложки

Скачать бесплатно книгу «Самые вкусные блины», откуда взят этот рецепт.

Салат из шпината с морковью и яйцом

Листья молодого шпината вымыть, опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, чтобы стекла вода, остудить и нарезать тонкими полосками.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Смешать шпинат и морковь, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца.

Продукты: шпинат – 200 г, морковь – 1 штука, яйцо – 1 штука, сметана – 100 г, лимонный сок – 75 мл, соль и перец по вкусу

Бифштекс со шпинатом

Мясо помыть, насухо вытереть, порезать на ломтики толщиной не менее 2 см, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

Залить готовые бифштексы вином.

Поджарить на сливочном масле ломтики хлеба.

Морковь натереть на крупной терке

Шпинат вымыть и нарезать.

Припустить шпинат и морковь на сливочном масле на сковороде.

Полученную массу разложить по ломтикам хлеба.

Бифштекс выложить на блюдо и загарнировать бутербродами со шпинатом.

Продукты: шпинат – 500 г, мясо (говядина или свинина) – 800 г, сливочное масло – 100 г, белый хлеб – 100 г, морковь – 250 г, красное несладкое вино - 3/4 стакана, соль и перец по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Понравилась статья? RSS - Подпишись на новости блога по RSS, Email - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!