Здравствуй, читатель! Я рада тебе!

Читайте с комфортом

Меняйте размер шрифта, как вам удобнее МаленькийСреднийБольшеБольшойОгромный

Спасибо, за ретивит статьи в Твиттер!

суббота

Окрошка с морковью

Кинолента и пучок петрушки

Неисчерпаема фантазия поваров в приготовлении такого обычного блюда, как окрошка. Посмотрите еще один рецепт, где используется вареная морковь и не используется мясо.

Смотрим видео:

Читаем рецепт:

Окрошка с вареной морковью
Приготовление начинаем с того, что из заранее очищенных от скорлупы яиц отделяем белок от желтка.
Белки мелко рубим острым ножом.
Затем поочередно нарезаем мелкими кубиками очищенную вареную морковь, редис и свежие огурцы.
Для приготовления окрошки яйца всегда варят вкрутую. Белки мелко крошат, а желтки растирают со сметаной, горчицей, сахаром и солью, а затем разводят квасом.
Берем зеленый лук. Нарезаем его небольшими кусочками, перекладываем в тарелку, солим и слегка мнем ложкой до тех пор, пока лучок не даст сок.
Теперь очередь картофеля. Заранее очищенный от кожуры картофель натираем на крупной терке.
Для окрошки вместо кваса можно использовать огуречный или капустный рассолы, кислое молоко или сыворотку.
Мелко крошим зелень укропа.
Приступаем к приготовлению заправки. Для этого желтки тщательно растираем с горчицей, солью, сахаром и сметаной до образования однородной массы.
Зелень в окрошку добавляется в последнюю очередь. Для большего аромата, укроп можно слегка растереть с солью, а потом только заправить им суп.
Берем кастрюлю или глубокую чашку. Выкладываем в нее лук и картофель. Перемешиваем.
Добавляем заправку. Еще раз перемешиваем и заливаем массу квасом.
Теперь выкладываем нарезанные овощи и в последнюю очередь зелень. Еще раз перемешиваем и окрошка готова.
Разливаем окрошку по тарелкам и подаем к столу.
По желанию в готовую окрошку можно добавить маринованный хрен или сметану.

Продукты: вареный картофель – 2 штуки, вареная морковь – 2 штуки, вареные яйца 3-4 штуки, свежие огурцы – 2 штуки, редис – 1 пучок, зеленый лук – 1 пучок, укроп – 1 пучок, квас – 2 литра, горчица – 1 столовая ложка, соль, сахар, сметана.

Просто, но очень вкусно!
Приятного аппетита!


Понравилась статья? Puchokpetrushki RSSRSS - Подпишись на новости блога по RSS, Puchokpetrushki по EmailEmail - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

вторник

Окрошка на кефире

Кинолента и пучок петрушки

Продолжаем серию видео-рецептов окрошки.

Смотрим видео:

Читаем рецепт:

Окрошка на кислом молоке или кефире
Основа окрошки – это кислое молоко, сметана и газированная минеральная вода. Минеральную воду перед употреблением взболтать, открыть и выпустить из нее по возможности газ.
Из овощей берутся свежие огурцы, редиска, отварной картофель. Все нарезается кубиками.
В посуду для окрошки выливается кислое молоко. К нему добавляется часть сметаны и минеральная вода. Минеральная вода придает ядреный вкус настоящей окрошки.
В полученную смесь добавляем соль по вкусу.
Добавляем туда же нарезанную кубиками вареную колбасу без жира (или вареную телятину).
Затем кладем нарезанные свежие огурцы.
Следом идет редиска, которая, кстати, очень хорошо очищает печень после зимы.
Следующими идут вареный картофель и вареные яйца (также нарезанные кубиками).
Последними закладываем мелко нарезанные свежий укроп и зеленый лук.

Просто, но очень вкусно!
Приятного аппетита!



Понравилась статья? Puchokpetrushki RSSRSS - Подпишись на новости блога по RSS, Puchokpetrushki по EmailEmail - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

понедельник

Кориандр

Кориандр
Кориандр – это однолетнее растение семейства сельдерейных. Его родина страны Средиземноморья. В диком виде кориандр растет на Кавказе, в том числе Северном, в Средней Азии и Черноземной полосе России, на Дальнем Востоке и на Украине. В этих местах кориандр часто растет как сорное растение в огородах и в посевах, около жилья и дорог. Более известное пищевое название этого растения – кинза.

На древних египетских памятниках, открытых при археологических раскопках, обнаружены иероглифические изображения кориандра. В те времена глубокой древности кориандр выращивали как пряное и лекарственное растение. Тогда человечеству еще не был известен способ добывания масла из семян кориандра. В настоящее время кориандр имеет значение как основная эфиромасличная культура.

Кориандр вырастает до 120 см в высоту. Растение имеет прямостоячий, сверху ветвистый стебель. Листья разделены на многочисленные узкие дольки. Образующие прикорневую розетку нижние листья светло-зеленые на длинных черешках, с зубчатым краем или непарноперисто-рассеченные. Цветет кориандр с июля по август. Из мелких белых или розовых цветков, собранных в сложные зонтики, позднее (в августе-сентябре) развиваются плоды – шарообразные двусемянки. Зрелые плоды кориандра желтовато-бурые, сладко-пряного вкуса, с сильным специфическим запахом.

Кориандр – культура холодостойкая, не повреждается небольшими заморозками. Семена высевают рано весной. При температуре 4-6 градусов они начинают дружно прорастать. Посев семян ведут с интервалом в 2-3 недели, так обеспечивается получение свежей зелени в течение всего лета. Расстояние между посевными рядками 20-25 см, в ряду между растениями 12-15 см.

Размещать кориандр необходимо на хорошо подготовленных плодородных, структурных и влажных почвах. С осени на участок под посадку кориандра вносят навоз.

Уход за кориандром заключается в пропалывании сорняков, поливах и рыхлении почвы. При формировании розеток листьев начинают уборку кориандра.

Выращивая кориандр на семена, следует иметь в виду, что в период от стеблевания до цветения растение наиболее требовательно к влаге. Высокие температуры в период цветения (более 34 градусов) вызывают стерильность пыльцы, поэтому на семена оставляют ранние посевы. Уборка на семена производится, когда побуреет 50% зонтиков.

В пищу употребляют розеточные листья молодых растений до начала их стрелкования. Их всех пряных растений листья кориандра отличаются наиболее резким запахом, к которому при частом употреблении растения в пищу можно привыкнуть. Некоторые любители этого растения едят листья кориандра просто с хлебом.

Как пряную приправу кориандр добавляют в компоты и рождественские кондитерские изделия. Его используют также для ароматизации пряных блюд, таких, как мясо, колбасные изделия и овощи. Также, как и фенхель, тмин и анис, кориандр считается классической пряностью для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, он входит в состав различных пряных смесей карри. Для длительного хранения зелень, собранную в период цветения, сушат на воздухе.

По содержанию витамина С, каротина, рутина и других витаминов кориандр превосходит многие пряные растения и по праву считается хорошим противоцинготным средством.

В народной медицине семена кориандра с давних пор используют при желудочных и простудных заболеваниях. Плоды кориандра входят наряду с цветками бессмертника, листьями трилистника и мяты в состав желчегонного чая, а также слабительного и противогеморройного сборов.
Корзина с цветами и зеленью

Эфирное масло кориандра употребляют в различных душистых веществах, применяемых в парфюмерии и косметике для придания парфюмерным изделиям запаха ландыша, фиалки, розы, бергамота, лилии, лимона.



Понравилась статья? Puchokpetrushki RSSRSS - Подпишись на новости блога по RSS, Puchokpetrushki по EmailEmail - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

воскресенье

Окрошка вегетарианская

Кинолента и пучок петрушки

Окрошка - удивительное блюдо. Можно фантазировать и экспериментировать до бесконечности. Сегодня окрошка у нас будет вегетарианская без мяса.

Смотрим видео:

Читаем рецепт:

Окрошка на квасе
Для начала мелко порубим зелень петрушки, укропа и зеленый лук. А затем в специальной ступке истолчем зелень с солью. После этого солить окрошку уже не придется.
Перекладываем зелень в миску. А теперь нарезаем очень мелким кубиком овощи: огурцы, редиску. Огурцы перед нарезкой рекомендуем очистить от кожуры, которая может оказаться горькой и испортит весь вкус окрошки. К тому же, огурцы без кожуры станут мягче.
Нарезаем яйца. Отправляем их в миску к овощам.
Основа нашей окрошки готова. В таком виде основа может храниться в холодильнике от 2 до 3 дней.
Перед употреблением добавляем свежий квас и сметану по желанию. Можно добавить в окрошку свежую горчицу.

Просто, но очень вкусно!
Приятного аппетита!



Понравилась статья? Puchokpetrushki RSSRSS - Подпишись на новости блога по RSS, Puchokpetrushki по EmailEmail - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

суббота

Фенхель

Фенхель обыкновенный
Фенхель обыкновенный – многолетнее или двулетнее растение семейства сельдерейных высотой до 2 м. родиной фенхеля считают страны Средиземноморья. Хорошо известно это растение с древности народам Египта, Рима, Индии. И везде оно ценилось за его аромат, целебные свойства и вкусовые качества. На наших приусадебных участках его выращивают как однолетнюю культуру.

Различают две формы фенхеля – обыкновенный и итальянский или овощной. Стебель фенхеля прямостоячий, округлый и слегка бороздчатый, сильно ветвистый. Корневище веретеновидное. Листья крупные перисто-рассеченные, зеленые. Листовые пластинки у основания образуют сочное утолщение, которое используют в пищу. С образованием цветочного стебля качество этого утолщения ухудшается. В июне-августе на фенхеле появляются мелкие желтые цветки, собранные в 20-25-цветковые зонтики, из которых в свою очередь создается соцветие сложный зонт, состоящий из 10 зонтиков. Плоды, сжатые с боков, продолговато-цилиндрические двухсемянки, с сильным пряным запахом и сладковатым вкусом, созревают в июле-сентябре. У сортов овощного фенхеля образуется хорошо развитый «кочанчик» - утолщение основания черешков прикорневых листьев.

Для фенхеля отводят небольшие, хорошо освещенные участки. Семена высевают в конце мая с расстояниями между ними 20-25 см. В средней зоне фенхель не переносит зимних морозов, поэтому его выращивают в однолетней культуре. При этом в пищу употребляют только листья. Если же постараться и тщательно укрыть фенхель навозом, то фенхель все же может перезимовать и в нечерноземной полосе. Тогда на следующий год вначале появится розетка листьев, а затем и цветоносный стебель, на котором образуются зонтичные соцветия и плоды.

Овощной фенхель выращивают в однолетней иногда двулетней культуре посевом семян в грунт или через рассаду. Сеять нужно в хорошо прогретую почву. При рассадном способе семена сеют в ящики в марте. В грунт высаживают при наступлении устойчивого тепла, когда уйдут заморозки. Почву поддерживают в рыхлом и влажном состоянии. Как только начнет утолщаться стебель, растение слегка окучивают, чтобы «кочанчик» стал более нежным. К уборке приступают, когда утолщение достигнет размера среднего яблока. Чтобы увеличить срок поступления урожая применяют повторные посевы каждые 2-3 недели. Уборку урожая необходимо закончить до наступления заморозков. Перед зимовкой растений окучивают. На второй год получают семена.

По богатству разнообразных витаминов фенхель превосходит многие овощные культуры. Он содержит большое количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамины Е, К, витамины группы В и пантотеновую кислоту. Эфирное фенхелевое масло высоко ценится в кулинарии, парфюмерии и медицине.

Плоды фенхеля входят в состав слабительного, ветро-, желчегонного, грудного и успокоительного сборов.

Семена фенхеля применяют и в народной медицине как средство от кашля, в качестве слабительного и при желчнокаменных и почечнокаменных заболеваниях. Отвар из листьев фенхеля считается действенным средством при усталости и воспалении глаз. Эфирное масло фенхеля – это бесцветная или слегка желтоватая жидкость с характерным запахом фенхеля, на вкус сначала горьковатая, а затем сладкая. Фенхелевое масло применяют при болях в области пищеварительного тракта (несколько капель на сахаре-рафинаде).

Плоды и эфирное масло фенхеля используют в кулинарии в качестве пряной приправы. Жирное масло фенхеля может быть заменителем масла какао.
Корзина с цветами и зеленью

Зелень фенхеля имеет очень приятный, слегка сладковатый освежающий вкус. Фенхель употребляют в сыром виде как десерт, добавляют в салат, тушат с маслом и приправой из муки и бульона. Сочные и молодые зонтики также консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды – в хлебопечении (иногда ими посыпают булочки и печенье), при засолке огурцов и помидоров, квашении капусты.



Понравилась статья? Puchokpetrushki RSSRSS - Подпишись на новости блога по RSS, Puchokpetrushki по EmailEmail - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

пятница

Зеленые салаты готовим с овощами в горшочках


Блюда из овощей в горшочках готовили издревле. Они не только вкусны, но и очень полезны. Готовить в горшочках несложно. Сегодня я предлагаю вам в рубрике "Рецепты с зеленой грядки" приготовить блюда, в которых использованы кочанный и листовой салаты. Ну, а готовить эти блюда мы будем, как вы поняли, в горшочках.

Книга с рецептами

Суп из листового салата
Салат нашинковать.
Лук нарезать колечками.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Чеснок раздавить.
Из яиц приготовить глазунью.
Овощи (кроме салата) разложить по четырем горшочкам, залить горячим бульоном, заправить маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Накрыть крышками и готовить в умеренно разогретой духовке 15 минут.
Минуты за три до конца приготовления добавить салат.
Перед подачей в каждый горшочек положить глазунью.

Продукты: листовой салат – 200 г, бульон – 1,3 л, репчатый лук – 1 штука, яйца – 4 штуки, клубни картофеля – 1 штука, чеснок – 1 долька, сливочное масло – 2 столовые ложки, черный молотый перец, соль

Овощи в винном соусе
Фасоль вымочить в холодной воде, отварить в подсоленной воде и разложить по горшочкам.
Морковь и огурцы нарезать кубиками, лук –полукольцами, салат нашинковать.
Овощи соединить, перемешать, выложить поверх фасоли.
Вино смешать со сливками, посолить и поперчить по вкусу, добавить горчицу.
Получившейся смесью залить овощи.
Готовить в умеренно разогретой духовке 25-30 минут.

Продукты: листовой салат – 1 кочан, белая фасоль – 1,4 кг, морковь – 1-2 штуки, соленые огурцы – 4 штуки, репчатый лук – 3 штуки, белое сухое вино – 250 мл, сливки – 125 мл, горчица – 1 чайная ложка, белый молотый перец, соль



Цуккини с яблоками
Цуккини и яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Маслины разрезать пополам.
Салат тонко нашинковать.
Ингредиенты соединить, разложить по горшочкам, посыпать измельченными орехами и зеленью, посолить, влить масло и по 2 столовые ложки горячей воды.
Запекать в разогретой духовке до готовности.

Продукты: средние цуккини – 4 штуки, яблоки – 500 г, ядра грецких орехов – 0,5 стакана, маслины без косточек – 50 г, листовой салат – 50 г, оливковое масло – 4 столовые ложки, зелень петрушки – 15 г, соль


Просто, но очень вкусно!
Приятного аппетита!


Скачать бесплатную книгу "Готовим в глиняных горшочках" можно здесь




Понравилась статья? Puchokpetrushki RSSRSS - Подпишись на новости блога по RSS, Puchokpetrushki по EmailEmail - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!

четверг

Для чего нужен базилик


А нужно ли вам выращивать базилик на своем участке? Стоит ли отводить ему там место? Думаю, что стоит. Вот почитайте, сколько всего полезного имеет в своем составе это растение. А уж на кухне вы сможете найти ему достойное применение обязательно. Проходя мимо кустиков базилика, пройдитесь по нему легконько рукой и такой аромат разольется вокруг. Посадите базилик недалеко от садовой скамейки и при колыхании ветра, сидя на скамейке, получайте сеансы ароматерапии. Базилик снимет у вас чувство тревоги, поможет при бессоннице, мигренях, нервном напряжении, стрессе. Этот чудесный запах базилика поможет вам избавиться от переутомления, придаст ясность и остроту мыслям.

Надземная часть базилика содержит гликозиды, сапонины, минеральные вещества, аскорбиновую кислоту, сахара. Кроме того
базилик содержит в себе до 1-1,5% эфирного масла, которое находится преимущественно в соцветиях. Наибольший выход масла наблюдается в фазе полного цветения. При сушке содержание эфирных масел в базилике снижается.

Кроме известного масла из базилика получают камфару и эвгенол (основной компонент эфирного масла). Эфирное масло и эвгенол нашли свое применение в парфюмерии и пищевой промышленности. Кроме того, эвгенол используют в зубоврачебной практике как дезинфицирующее и дезодорирующее средство.

Порошок из сухих листьев базилика может заменить перец в кулинарии, колбасном и консервном производстве. Особенно хороша как заменитель перца смесь сухих листьев базилика и розмарина. Такую смесь могут использовать в пище люди, страдающие аллергической реакцией на перец.

Базилик используют в куриные и сырные супы в сочетании с чабером или майораном. При этом усиливается острота блюда. Если на базилике настоять уксус, то такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.

Считается что свежие листья базилика придают томатному соку тонизирующие свойства. Зелень базилика в небольшом количестве можно использовать для придания неповторимого аромата сокам, творогу, коктейлям и омлетам.

В итальянской кухне и в кухне южных славян базилик употребляется в основном для приготовления блюд из спагетти и макарон.

Хранить высушенные листья базилика следует в сухом месте без доступа влажного воздуха, тогда они сохраняют цвет и пряные свойства до нового урожая.



Понравилась статья? Puchokpetrushki RSSRSS - Подпишись на новости блога по RSS, Puchokpetrushki по EmailEmail - или получай свежие статьи на свой почтовый ящикtwitter -или следи за мной на Twitter!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Самые читаемые сообщения месяца:

Яндекс.Метрика
Яндекс цитирования