Вот и началось долгожданное поступление весенней зелени на ваши кухни. Свежая зелень самая полезная, самая вкусная. Однако, если вы не посадили зелень с интервалом в несколько дней, то этот зеленый конвейер скоро остановится. Для более длительного использования зелени можно заготовить ее впрок. Такую зелень очень удобно использовать в кулинарных целях.
Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью
Зеленые листья щавеля, укропа, кинзы, петрушки и сельдерея, собранные до образования цветочных стеблей, сортируют, отбраковывая непригодные.
Зелень замачивают в воде в течение получаса- часа, тщательно моют в проточной воде.
Дают стечь воде и, разостлав на полотенце каждое наименование зелени отдельно, подсушивают в течение 1-2 часов, измельчают ножом и пересыпают предварительно просеянной солью.
Зелень плотно укладывают в банки – каждый вид зелени отдельно. Герметично закупоривают банки и хранят в прохладном месте.
Зимой щавель используют для приготовления щей, остальную зелень – при консервировании и солении овощей в осенние месяцы.
Заготовка для зеленых щей
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить.
У зеленого лука обрезать корни, перья лука тщательно вымыть и нарезать кусочками 1-2 см.
Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать.
Все компоненты смешать и тщательно перетереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.
Стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.
Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишней соли.
Майоран многолетнее теплолюбивое растение семейства яснотковых. В диком виде произрастает в Малой Азии. Как культурное растение возделывается в Северной Африке, в Восточной и Южной Европе, а также в Индии, Китае и США. В средней полосе России майоран выращивается в однолетней культуре.
В народе майоран называют колбасная трава, душица садовая. Древние греки были убеждены, что майоран приносит радость и придает мужество.
Майоран – это растение до 50 см высотой, с ветвистым четырехгранным стеблем, мелкими продолговато-овальными листьями, покрытыми железистыми волосками беловатого цвета. Цветки майорана белые или бледно-розовые, собраны в колосовидные соцветия. Растение цветет в июне-августе, цветение продолжается до самых заморозков. Плод состоит из 4 мелких односемейных орешков. Семена очень мелкие коричневые или желтые, удлиненно-яйцевидной формы, с сильным специфическим запахом.
Майоран - теплолюбивое растение, может повреждаться слабыми заморозками. При укрытии перегноем или другими рыхлыми материалами майоран может зимовать в средней полосе.
Майоран хорошо растет на легких гумусных нейтральных почвах, на участках, хорошо прогреваемых солнцем, защищенных от ветров и обеспеченных влагой.
Агротехника майорана несложная: семена высевают непосредственно на постоянное место или в парник для предварительного выращивания рассады. Можно посеять семена в горшок или небольшой ящик. Срок посева семян майорана на рассаду с 20 марта. Сеют в любую почвенную смесь на глубину 0,5-1 см, расстояние между рядами 5-8 см.
Рассаду майорана выращивают без пикировки. Готовую рассаду высаживают в начале мая на подготовленную грядку.
При безрассадном способе выращивания майорана семена сеют в открытый грунт с 25 апреля, но обязательно прикрывают пленкой, так как они прорастают при температуре не ниже 12-15 градусов.
На грядку, отведенную для выращивания майорана вносят 3 кг навозного или растительного перегноя, по 1 чайной ложке суперфосфата, сульфата калия, мочевины. Затем грядку перекапывают, выравнивают и поливают теплой водой (38 градусов) из расчета 2-3 л на 1 кв.м. Семена сеют сухими в бороздки на глубину 0,6-1,0 см. Всходы появляются на 12-15 день. До появления всходов грядку держат во влажном состоянии.
Размножают майоран также делением куста и зелеными черенками. Для размножения используют верхнюю часть молодых побегов и высаживают в рыхлую плодородную землю. Высаженные черенки прикрывают пленкой, стеклянными банками или бумажными колпаками.
Для хорошего роста растений майорана необходимо почву поддерживать в рыхлом состоянии. Всходы майорана рекомендуется прореживать. При прореживании оставляют расстояние между растениями в рядках – 12-15 см. Сорняки систематически пропалывают.
Убирают майоран в фазе полного цветения, срезая растение полностью. Промыв в воде, связывают в небольшие пучки и подвешивают в тени, в проветриваемом, сухом месте. Высушенные растения хранят в стеклянных банках, плотно закрытых крышками.
Семенные растения оставляют без срезки до побурения большей части семян.
В народной медицине майоран используется как тонизирующее, противокатаральное средство и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся вздутием живота, поносами, коликами. Майорановое масло полезно против варикозного расширения вен, подагры, ревматизма. Майоран часто применяют при бессоннице.
У майорана сладкий, пряно-цветочный, напоминающий камфару аромат и остропряный вкус. Для пчел майоран особенно ценен как позднелетний медонос.
Майоран особенно хорош для тяжелоперевариваемой пищи, например, слишком жирных мясных блюд. Кроме того, это пряноароматическое растение добавляют в картофельный суп, различные салаты и соусы. Листья, молодые побеги и цветки майорана используют в качестве пряной приправы к рыбным и овощным блюдам. Широко используют майоран в виде специи при засолке огурцов и помидоров. Его добавляют для аромата в чай. Как пряность майоран используется при изготовлении колбас, консервов, вин.
Еще почитать похожие по тематике статьи:
Блог на WordPress
Если Вы давно мечтаете о создании собственного блога на движке Wordpress, то советую Вам обратить внимание на мой новый видеокурс "Wordpress - Профессиональный блог за один день".
Это более 100 видеоуроков, по всем аспектам создания и ведения своего блога на самом популярном движке в мире.
