И снова шпинат

На моем блоге уже достаточно много рецептов блюд из шпината. Не знаю, пробовали ли вы их приготовить. Но все равно подготовила вам еще несколько интересных рецептов. Почитайте.

---

Овощной пирог

Муку соединить со 150 г сливочного сыра, размягченным сливочным масло и солью по вкусу.

Замесить однородное тесто, скатать его в шар и поставить охлаждаться на 40 минут.

Помидоры крестообразно надрезать сверху, облить кипятком, затем снять с них кожицу и нарезать довольно крупными кубиками.

Лук-порей нарезать кольцами, ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь, обсушить.

Шпинат промыть положить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Смешать оставшийся сливочный сыр с натертым пармезаном, а также с хорошо взбитыми яйцами, посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, перемешать

Разогреть духовку до 220º С.

Тесто раскатать на посыпанном мукой столе, выложить в круглую форму, прижать к дну и стенкам формы, образуя бортики.

Наколоть тесто в нескольких местах.

Выпекать в духовке примерно 10 минут.

Достать форму с тестом, выложить на него смесь томатов, лука-порея и шпината, покрыть сверху сырно-яичным соусом и поставить обратно в духовку на 20 минут.

Пирог можно подавать как горячим, так и холодным.

Продукты: шпинат – 400 г, пшеничная мука – 1 стакан, сливочный сыр – 450 г, сливочное масло – 150 г, спелые помидоры – 3 штуки, лук-порей – 2 средних стебля, натертый пармезан – 50 г, яйца – 4 штуки, молотый черный перец, щепотка мускатного ореха, соль

Салат из шпината простой

Шпинат промыть, поварить в подсоленной воде 3-7 минут, вынуть и дать стечь воде.

Затем крупно нарезать, посолить и заправить смесью из растительного масла, уксуса и лимонного сока.

Сверху посыпать рублеными яйцами и украсить дольками лимона.

Продукты: шпинат – 100 г, сваренное вкрутую яйцо – 1 штука, лимон – 1 штука, растительное масло – 2 столовые ложки, 3%-ный уксус – 1 чайная ложка, соль

Салат из морских гребешков

Шпинат помыть, обсушить и поместить в салатник. На него выложить нарезанные дольками помидоры и мелко нарубленный лук.

Гребешки обжарить с двух сторон в разогретом сливочном масле и добавить к салату.

Оливковое масло смешать с винным уксусом, приправить солью и молотым перцем и полить салат полученным соусом.

Продукты: шпинат – 20 г, мясо морских гребешков – 300 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 130 г, масло сливочное – 50 г, масло оливковое – 20 мл, уксус винный – 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Королевское благоухание базилика

Базилик – одна из самых ярких пряных культур. Его ботаническое название переводится как «благоухание достойное королей». Базилик использовали еще в Древней Греции, а в Индии его считали священным растением. Листочки базилика используют в пищу как в свежем, так и сушеном виде.

---

Лазанья с курицей, томатами и сыром.

Помыть, почистить лук и морковь, порезать на сантиметровые кубики.

Почистить и мелко нарезать чеснок.

Порезать куриное филе на тонкие полоски.

Обжарить в оливковом масле на сковороде с высокими бортиками.

Добавить лук, чеснок, морковь и обжарить все вместе пару минут.

Добавить томатное пюре.

Положить в сковороду резаные томаты в собственном соку, влить воду и покрошить кубик куриного бульона.

Тушить около 10 минут.

Нарезать базилик и добавить в сковороду вместе с солью и перцем по вкусу.

Выложить часть начинки на дно жаропрочной формы.

Сверху положить 2-3 пластины для лазаньи (в зависимости от формы).

Выложить последовательно оставшуюся начинку, покрывая ее пластинами для лазаньи.

Закончить слоем начинки.

Порезать сыр тонкими ломтиками и разложить сверху.

Поставить в среднюю часть духовки, разогретой до 180-190º С, примерно на 25 минут или согласно указаниям на упаковке с пластинами для лазаньи.

На стол подавать в той же посуде, в которой блюдо готовилось.

Продукты: свежий базилик – 1 пучок, репчатый лук – 2 штуки, морковь – 2 штуки, чеснок – 2 зубчика, куриное филе – 600 г, оливковое масло – 2 столовые ложки, томатное пюре – 3 столовых ложки, резаные томаты в собственном соку – 500 г, вода – 300 г, куриный бульон – 1 кубик, пластины для лазаньи – 10 штук, твердый сыр (моцарелла или пармезан) – 250 г, молотый черный перец, соль

Говядина с ароматными травами

Мясо натереть нарезанным розмарином, соль, перцем и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Подготовленное мясо уложить в форму, верх и бока покрыть рубленой зеленью, слегка прижимая ее.

Полить мясо желтком, взбитым с 2 столовыми ложками воды и запекать до готовности.

Для приготовления соуса чеснок и лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и прогреть под крышкой в течение 20 минут.

Подавать мясо с соусом, разрезав на порции.

Продукты: зелень базилика, петрушки и укропа – 300 г, говядина – 800 г, рубленый розмарин – 2 столовые ложки, оливковое масло – 4 столовые ложки, желток яйца – 1 штука, перец черный молотый, соль

Для соуса: репчатый лук – 1 штука, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 3 столовые ложки, помидоры – 6 штук, перец, соль

«Сентябрь.» на Яндекс.Фотках

Форель с грибным соусом и ароматными травами

Филе форели посолить, запанировать в муке, обжарить в разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Снять рыбу со сковороды, поставить в теплое место.

Грибы ошпарить, нарезать ломтиками, чеснок мелко порубить.

Выложить их на сковородку, в которой жарилась рыба, добавить рубленый базилик и тушить на слабом огне под крышкой 7-10 минут.

Влить вино, прокипятить 2 минуты на сильном огне.

Затем, помешивая, влить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить еще 2-3 минуты на умеренном огне.

Форель разложить на подогретые тарелки, полить соусом, оформить веточками базалика.

Продукты: базилик – 4 веточки, рубленый шалфей – 1 столовая ложка, филе форели – 4 штуки, мука – 1 столовая ложка, растительное масло – 4 столовые ложки, грибы – 200 г, чеснок – 1 зубчик, белое вино – 6 столовых ложек, сливки 33%-ные – 1/2 стакана, перец черный молотый, соль

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Уроки мастерства. Здесь я буду выкладывать видео-ролики в помощь хозяйке.

Просмотр видео-ролика о том, как приготовить рыбные котлеты с кабачками:

---

Как приготовить "букет гарни" и хмели-сунели

Продолжим разговор о приготовлении различных пряных смесей из трав.

В западноевропейской кухне для приготовления мясных, овощных и грибных супов широко используются готовые смеси под названием «букеты гарни», которые составляют в разных пропорциях из следующих трав:

Первый вариант:

---

Майоран 25 г

Мята 5 г

Розмарин 20 г

Шалфей 15 г

Чабер 15 г

Тимьян 20 г

Второй вариант:

---

Сельдерей 7 г

Майоран 15 г

Петрушка 28 г

Чабер 15 г

Базилик 7 г

Тимьян 28 г

Третий вариант:

---

Майоран 30 г

Розмарин 25 г

Шалфей 15 г

Тимьян 30 г

Эти смеси составляют из предварительно хорошо просушенных и размолотых в порошок растений. Хранить такие готовые пряные смеси следует в стеклянных банках, с плотно закрывающейся крышкой. Используют такие смеси по одной чайной ложке на кастрюлю супа (на 4 порции), смесь добавляют в суп в конце варки.

Пряные смеси с большим количеством компонентов используют во всевозможные овощные блюда и разнообразные супы, исключением для применения смесей из пряных трав являются молочные супы.

На кухнях наших хозяек большое распространение получили пряные смеси под названием: хмели-сунели и аджика.

Сокращенный состав хмели-сунели:

---

Базилик, кориандр, майоран, укроп – равные по объему части в порошке

Красный острый перец – 1-2 %

Шафран – 0,1 %

Полный состав хмели-сунели:

---

Пожитник, кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, лавровый лист, майоран – равные по объему части

Красный перец – 2 %

Шафран – 0,1 %

Хмели-сунели – смесь в виде сухого порошка, применяется в разнообразных блюдах грузинской кухни, например, в супе харчо. Пряная смесь хмели-сунели используется для приготовления аджики.

Состав аджики:

---

Хмели-сунели - 3 части

Красный перец - 2 части

Чеснок, кориандр, укроп – по одной части

К этой смеси добавляют немного соли, винного уксуса (3-4% крепости) и тщательно перемешивают, до получения густой пасты, которую затем можно хранить в плотно закрытой стеклянной банке. Аджику, приготовленную таким способом, используют как острую приправу к блюдам из риса, овощным и мясным блюдам, а также в готовых супах.

---

Пряные смеси

Пряные растения в качестве самостоятельного блюда обычно не используются. Применяют их, как правило, в небольших количествах, не превышающих десятки долей грамма, и только для придания пище нового аромата и привкуса. Пряности также могут применяться для устранения неприятного первоначального запаха сырого продукта, для улучшения внешнего вида блюда, для повышения сохранности продукта.

Пряные растения применяют в виде свеженарезанной зелени (укроп, петрушка, базилик), но чаще в сухом виде, молотыми или истолченными в виде смесей. Такие заранее приготовленные смеси называют еще букетами. Иногда их насыпают в марлевые мешочки 5х5 см, снабжают этикеткой и хранят в плотно закрытых жестяных банках. При необходимости эти мешочки достают и опускают на ниточке в кипящий суп перед концом варки для получения необходимого аромата и вкуса.

Букет на 3 мешочка для рыбы состоит из:

---

Листья петрушки и сельдерея    2 столовые ложки

Шалфей и чабер                      1 чайная ложка

Базилик                                  1 чайная ложка

Семена шалфея                       1/2 чайной ложки

Лавровый лист                         2 листа

В каждый мешочек еще нужно добавить по одной горошине черного перца и по одному бутончику гвоздики. Один мешочек с такой смесью используется для ароматизации 2 литров жидкости.

Букет на 3 мешочка для томатного супа:

---

Сельдерей                  2 столовые ложки

Петрушка                   2 столовые ложки

Базилик                     1 чайная ложка

Тимьян                      1/2 чайной ложки

Лавровый лист           1 лист

В каждый мешочек необходимо добавить по одной горошине черного перца и по одному бутону гвоздики. Один мешочек также используется на 2 литра жидкости.

Когда возникает необходимость применять пряности в виде смесей, то здесь нужно придерживаться такого правила: если пряности сочетаются по отдельности каждая с каким-либо продуктом, то они сочетаются с ним и все вместе в смеси. Например, с мясом и мясными блюдами хорошо по отдельности сочетаются базилик, кервель, кориандр, лук репчатый, мята, острый перец, тимьян. Значит, что они и вместе и в любых сочетаниях могут применяться как пряности при изготовлении мясных блюд.

С рыбой также сочетаются многие пряности, но тмин и шалфей для ароматизации рыбных блюд не применяют. Поэтому нельзя прибавлять тмин к любой сочетаемой для рыбы смеси. После добавления тмина эта смесь превратится в несочетаемую с блюдами из рыбы комбинацию

---

Удивим гостей

Пришло время познакомиться с новыми «Рецептами с зеленой грядки». В сегодняшней подборке рецепты интересные с точки зрения приготовления и в них, как всегда используется зелень, которую вы можете вырастить сами. Изучив их, вы сможете приготовить изысканные блюда и удивите своих гостей своими кулинарными способностями. Надеюсь, что эти рецепты вам понравятся.

Зеленые пельмени

Вымойте зелень, слегка подсушите ее, нарежьте мелко и заправьте маслом. Все перемешайте.

Сделайте тесто из муки, соли, яиц, молока, масла. Отбейте тесто на столе.

Отделите кусочек теста, сформуйте из него колбаску, разделите ее на части.

Тонко раскатайте каждую часть и вырежьте из теста кружки.

На каждый кружок в центр положите по 1 чайной ложке начинки из зелени, соедините края, придавая форму обычных пельменей. Соедините противоположные концы.

Часть пельменей можно заморозить и оставить для приготовления в другой день.

Вскипятите воду, посолите и бросьте небольшое количество пельменей, чтобы не слипались. Варите, пока не всплывут.

Подавать можно с маслом, сметаной, уксусом, кетчупом.

Продукты: шпинат – 500 г, зеленый лук – 100 г, укроп – 100 г, масло растительное соль.

Для теста: мука – 2 стакана, молоко или вода – 1 стакан, соль – 1/2 чайная ложка, яйцо – 3 штуки, растительное масло – 1 столовая ложка.

Мясные рулетики

Нарежьте свинину с тонкой прослойкой сала на длинные полоски, положите кожей вниз. Натрите солью, измельченным чесноком и перцем.

Переберите зелень, тщательно промойте и мелко нарежьте. Разложите нарезанную зелень равномерным слоем по пласту мяса.

Сверните мясо в тугой рулет и свяжите ниткой.

В кастрюлю положите луковую шелуху, залейте ее водой. Добавьте туда же луковицу, перец и доведите воду до кипения.

Рулетики положите в кастрюлю с кипящей водой и варите на слабом огне 2 часа.

Готовые рулеты достаньте из кастрюли, обваляйте в мелко нарезанном зеленом луке с перцем, положите между двумя досками и поставьте сверху гнет.

Поместите рулетики на некоторое время в прохладное место.

Подавайте холодными.

Продукты: свинина – 1 кг, шпинат – 500 г, нарезанные петрушка, эстрагон, укроп – 200 г, репчатый лук – 1 штука, чеснок – 2 зубчика, шелуха одной луковицы, перец горошком – 8 штук, черный молотый перец, соль,

Фаршированная рыба

Зелень переберите, хорошо промойте и мелко нарежьте.

Лимон вместе с цедрой потрите на мелкой терке и смешайте с зеленью.

Тщательно вымойте рыбу, вычистите внутренности. На рыбе сделайте надрез вдоль спины, выньте аккуратно позвоночник, посолите, поперчите.

В разрез на вдоль спины рыбы вложите зелень, равномерно распределяя ее по всему разрезу.

Заверните рыбу в фольгу и выпекайте в хорошо прогретой духовке.

Продукты: рыба среднего размера – 1 штука, укроп – 100 г, лимон – 1 штука, шпинат – 500 г.

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Уроки мастерства. Здесь я буду выкладывать видео-ролики в помощь хозяйке.

Просмотр видео-ролика о том, как приготовить украшение для пирога:

---