Готовим с луком - пореем

Лук-порей богат калием, железом, сахарами, эфирными маслами. Он обладает целебными свойствами: врачи рекомендуют его при ревматизме, ожирении, мочекаменной болезни. Одно из его замечательных свойств – способность накапливать во время хранения витамин С.

---

Пирог с луком-пореем, свининой и сыром

Муку просеять в миску и сделать углубление.

Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды.

Вылить в углубление, добавив щепотку сахара и смешав с небольшим количеством муки, оставить на 30 минут.

Замесить тесто с зеленью и 1/2 чайной ложки соли.

Готовое тесто выложить в смазанную форму для запекания, подняв бортик.

Отставить тесто на 1 час в сторону, чтобы оно подошло.

Репчатый лук, чеснок, лук-порей и мясо нарезать.

Духовку нагреть до 200º С.

Лук-порей и репчатый лук тушить 5 минут в сливочном масле.

Добавить чеснок, свинину и обжарить.

Выложить готовую начинку на тесто и посыпать сыром.

Взбить молоко с яйцами, приправить и вылить на начинку.

Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Продукты: лук-порей – 800 г, мука – 400 г, дрожжи – 20 г, рубленая зелень – 4 столовые ложки, репчатый лук -200 г, чеснок – 3 зубчика, копченая свинина – 125 г, сливочное масло – 2 столовые ложки, тертый сыр – 100 г, яйца – 2 штуки, молоко – 100 мл, сахар, соль, перец

Голубцы с луком-пореем и петрушкой

Лук-порей мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.

Капусту порубить, залить кипятком и выдержать до остывания, отжать и смешать с пассерованным луком-пореем и петрушкой.

Посолить, сформировать голубцы и уложить в кастрюлю.

Залить сметаной, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

Подавать с чесночным соусом.

Продукты: лук-порей – 500 г, капуста – 500 г, петрушка (зелень) – 200 г, масло растительное – 100 г, сметана – 200 г, соль по вкусу

Картофельная запеканка «Сырная»

Рыбу очистить и нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и поджарить с обеих сторон на части масла.

Нашинковать зеленый лук и лук-порей, помидоры нарезать дольками.

Разогреть в сотейнике масло, положить зеленый лук и лук-порей, помидоры, слегка обжарить 2-3 минуты, добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек воды, проварить еще 5 минут.

Выложить поверх соуса рыбу, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут.

При подаче посыпать зеленым луком.

Продукты: лук-порей – 300 г, ставрида – 800 г, мука – 1/2 стакана, помидоры – 200 г, растительное масло, чеснок – 3 зубчика, соль, перец

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Зеленый лук для вкусных блюд

Зеленый лук является основным пряным растением. Можно сказать, что лук наиболее распространенная и широко употребляемая приправа к различным консервам, соленьям и маринадам. А уж, как он украшает собой любые салаты!

---

---

Блины по-берлински

Яйцо, желток, соль, шалфей, растолченный в ступке, тщательно перемешать с мукой.

Добавить 250 мл молока и поставить тесто на 30 минут.

При необходимости долить в тесто оставшееся молоко и минеральную воду.

Разогреть немного топленого масла в блиннице и испечь блины.

Для начинки зеленый лук очистить и порезать кусочками длиной 3 см.

Растопить сахар в кастрюле, добавить 3 столовые ложки сливочного масла, лук тушить, помешивая, 5 минут, но так, чтобы лук не потемнел.

Выложить лук на отдельную тарелку.

Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевины и порезать тонкими ломтиками.

Влить в кастрюлю немного воды и добавить ложку сливочного масла.

Недолго бланшировать яблоки в кастрюле и смешать их с зеленым луком.

Печень нарезать узкими полосками.

Выложить оставшееся сливочное масло в кастрюлю и обжарить в нем полоски печени со всех сторон.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Добавить чеснок, сметану, горчицу, лук с яблоками к печени и все еще раз прокипятить.

Начинку посолить, поперчить и посыпать колечками зеленого лука.

Класть начинку на одну половину блина и накрывать второй половиной.

Продукты: для блинов – яйца – 3 штуки, желток – 1 штука, соль – 1 щепотка, сушеный шалфей – 1 чайная ложка, мука – 175 г, молоко – 250-300 мл, немного минеральной воды, топленое масло для жарения

Для начинки: зеленый лук – 1 пучок, сахар – 1 чайная ложка, сливочное масло – 6 столовых ложек, красные яблоки – 2 штуки, телячья печень – 300 г, чеснок – 1 зубчик, жирная сметана – 2 столовых ложек, горчица – 1 чайная ложка, колечки зеленого лука – 4 столовых ложки, свежемолотый черный перец

Скачать бесплатно книгу «Самые вкусные блины», откуда взят этот рецепт.

Эскалоп «Чипполино» (с подливкой из зеленого лука)

Мясо отбить, натереть солью и перцем, обжарить с двух сторон до хрустящей корочки.

Лук нарезать кусочками длиной 3-4 см и отварить в подсоленной воде.

Обжарить в сливочном масле муку и томатную пасту, добавить уксус, мелко нарезанный чеснок, отваренный лук.

Посолить, посыпать зеленью.

Выложить подливку на большом блюде, сверху положить эскалопы, залить сметаной или майонезом.

Украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками зелени.

Продукты: для эскалопов – свинина – 500 г, соль, перец, растительное масло

Для подливки: зеленый лук – 500 г, сливочное масло – 1 столовая ложка, мука – 1 столовая ложка, томатная паста – 1 столовая ложка, уксус – 1 чайная ложка, чеснок – 1 зубчик, зелень, соль по вкусу, сметана или майонез

Сколько видов шашлыка вы можете приготовить? Хотите узнать какие еще бывают шашлыки? Из чего же делают шашлык? Проще перечислить те продукты, из которых его не готовят.

Скачать бесплатную книгу "Шашлыки"

Молодой картофель с тремя разными начинками

Картофель тщательно вымыть, сварить в мундире и слить воду.

Первая начинка с сыром камамбер: вилкой размять сыр камамбер.

Зеленый лук мелко нарезать.

2/3 зелени и половину сметаны добавить к сыру, посолить и приправить кайенским перцем.

Вторая начинка со сладким перцем: маринованный сладкий перец измельчить в миксере до пюреобразного состояния.

Добавить свежий адыгейский сыр, посолить и приправить молотой паприкой.

Третья начинка с шампиньонами: грибы очистить и нарезать мелкими кубиками.

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле до прозрачности.

Затем добавить шампиньоны и тушить, пока не выпарится жидкость.

Переложить грибы и лук в миску и охладить.

Отделить листья петрушки от стебля.

Несколько листиков отложить, остальные нарезать и смешать с грибами.

Всю оставшуюся сметану влить в шампиньоновую смесь.

Приправить солью, перцем и горчицей по вкусу.

Картофель надрезать и заполнить разной начинкой.

На стол подать, посыпав остатками петрушки, зеленого лука, перцем и молотой паприкой.

Продукты: молодой картофель – 1 кг, сыр камамбер – 150 г, зеленый лук – 1 пучок, сметана – 450 г, маринованный сладкий перец – 100 г, адыгейский сыр – 200 г, шампиньоны – 100 г, репчатый лук – 1 штука, сливочное масло – 1 столовая ложка, петрушка – 1 пучок, соль, молотая паприка, горчица

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Окрошка вегетарианская

Окрошка - удивительное блюдо. Можно фантазировать и экспериментировать до бесконечности. Сегодня окрошка у нас будет вегетарианская без мяса.

Смотрим видео:

Читаем рецепт:

Окрошка на квасе

Для начала мелко порубим зелень петрушки, укропа и зеленый лук. А затем в специальной ступке истолчем зелень с солью. После этого солить окрошку уже не придется.

Перекладываем зелень в миску. А теперь нарезаем очень мелким кубиком овощи: огурцы, редиску. Огурцы перед нарезкой рекомендуем очистить от кожуры, которая может оказаться горькой и испортит весь вкус окрошки. К тому же, огурцы без кожуры станут мягче.

Нарезаем яйца. Отправляем их в миску к овощам.

Основа нашей окрошки готова. В таком виде основа может храниться в холодильнике от 2 до 3 дней.

Перед употреблением добавляем свежий квас и сметану по желанию. Можно добавить в окрошку свежую горчицу.

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Первые витамины на столе

Ранняя зелень, которая уже совсем скоро появится на наших столах – это первые листья и побеги перезимовавших многолетних культур (в том числе и многолетних луков), а также самых первых и ранних однолетних культур. Надо стараться с наибольшей пользой использовать эти дары весны: готовить из них полезнейшие зеленые салаты. Кстати, солить такие витаминные салаты надо умеренно. Зелень «не любит» соли, но это даже очень хорошо для нашего здоровья. Поэтому открываем нашу книгу с «Рецептами с зеленой грядки» и готовимся с пользой употребить весенний урожай зелени.

Амарант – растение полезное не только для животных и птицы, но и для человека. Он является поставщиком витаминов, солей, высококачественного растительного белка.

Салат из амаранта, лука и укропа

Зелень вымыть, мелко нарезать, посолить и полить растительным маслом.

Продукты: амарант (листья или всходы) – 100 г, шнитт-лук – 100 г, укроп (зелень) – 100 г, масло растительное – 50 г, соль по вкусу.

Салат из амаранта, сельдерея и лука

Зелень промыть, мелко нарезать, посолить и заправить маслом.

Продукты: амарант – 100 г, сельдерей (зелень) – 100 г, лук многолетний (перо) – 100 г, масло растительное – 50 г, соль по вкусу

Салат из листьев редиса, лука и укропа

Зелень промыть, мелко нарезать, посолить, заправить растительным маслом и перемешать. Вместо листьев редиса можно взять листья редьки.

Продукты: листья редиса – 100 г, лук зеленый – 100 г, укроп (зелень) – 100 г, масло растительное – 50 г, соль по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Лук-порей

Лук-порей – это двулетнее растение: в первый год жизни образует листья, на второй – стрелку. Этот лук замечателен тем, что он не такой острый, как репчатый, зато более урожайный, богаче каротином, солями калия и витаминами С и В. Листья у порея, как у чеснока плоские, длиной 25-50 см, шириной 3-8 см, линейно-ланцевидные, с килем по центральной части нижней стороны, от светло- до темно-зеленого цвета, с сильным восковым налетом. Их количество зависит от сорта и бывает в пределах 6-15 штук. Листья веером расходятся от ложного стебля и находятся в одной плоскости.

Вместо луковицы у порея белая ножка (луковицеобразное утолщение) высотой до 6 см и диаметром около 7 см, которая идет в пищу. В нижней части ножка покрыта 1-2 тонкими сухими чешуями.

Стрелка высотой до 1,5 м, прямая, без вздутия. Соцветие лука-порея формируется на конце стрелки. С начала соцветие закрыто покрывалом, а после его растрескивания превращается в шаровидный зонтик диаметром 10-15 см, в котором находятся 600-900 сиреневых или светло-фиолетовых цветков. Цветет лук-порей в августе и довольно долго от 25 до 35 суток. Из-за поздних сроков цветения семена лука-порея в открытом грунте не вызревают.

Как все луки, порей достаточно холодостек, мелкие его растения оставляют зимовать на грядке, и они хорошо сохраняются под снегом. Ранней весной они сразу же пойдут в рост и доставят к вашему столу самый ранний витаминный продукт. Для более успешной зимовки лук-порей советуют окучивать землей или засыпать торфяной крошкой.

Лук-порей – сильно облиственное и интенсивно растущее растение предпочитает плодородные, богатые органическими веществами почвы. На суглинках и песчаниках тоже можно получить вполне сносный урожай, если их достаточно удобрить и обеспечить влагой. На бедной земле не ждите богатых урожаев.

Семена лука-порея высевают в июне. Молодые растения с двумя-тремя листочками зимуют, а на следующий год с июня-июля их начинают использовать в пищу. На юге России лук-порей высевают в грунт в конце марта-начале апреля. По мере развития растений, начиная с фазы 2-3 настоящих листьев, лук прореживают. Окончательное расстояние между растениями – 15-20 см.

Также лук-порей можно выращивать поздним посевом семян в грунт. На перекопанные и удобренные грядки высевают семена строчками с интервалом между растениями 7-10 см, а между строчками – 20 см. Если всходы взойдут гуще, летом их можно проредить, используя растения в пищу.

Чаще порей выращивают рассадным способом. В первой половине марта семена лука-порея высевают в неглубокие ящики с удобренной перегноем землей. Перед посевом землю поливают. Семена слегка прикрывают тонким слоем почвы, тихонько утрамбовывают и ставят ящики на свету. Всходы появляются быстрее при температуре чуть выше комнатной – 25 градусов. Для того чтобы создать для прорастания семян лучшие условия, ящики достаточно прикрыть полиэтиленовой пленкой.

Рассаду в 50-60-дневном возрасте высаживают в открытый грунт в первых числах мая, на расстоянии 15-20 см, к этому времени рассада должна иметь 3-4 настоящих листа. В заранее политую почву растения заделывают на 1-2 см глубже того, как они росли в рассадных ящиках, и сразу же еще раз поливают.

Перед высадкой в грунт рассаду несколько дней приучают к жизни вне помещения: выносят ящики на открытый воздух, в защищенное от ветра и от солнца место.

Уход за пореем несложный: необходимо вовремя удалять сорняки, рыхлить почву, поливать. После укоренения растений к ним постепенно подсыпают почву и неоднократно проводят окучивание стеблей, чтобы добиться отбеливания ножки лука.

Подкормки проводят 3-4 раза за период вегетации, начиная с фазы 6-7 настоящих листьев, а затем - через каждые 15 суток, чередуя органические и минеральные удобрения. В качестве органических используют раствор навозной жижи или коровяка (1:6). При минеральных подкормках вносят: азотные удобрения – 20 г, суперфосфат – 40 г, калийную соль – 20 г. Норма минеральных удобрений указана для 10 л воды. После подкормки растения обязательно поливают чистой водой, чтобы смыть с них попавший раствор удобрения.

В начале августа с целью отбеливания ножки и улучшения вкуса растения порея окучивают на высоту 20-25 см. В сентябре растения формируют мощный ложный стебель, и с этого периода урожай можно употреблять в пищу, как в свежем, так и в переработанном виде.

В раннем возрасте, когда листья еще нежные, лук-порей используется в салатах и как приправу к первым и вторым блюдам.

Порей хорош не только как приправа к овощным гарнирам, салатам и супам, но и сам способен быть хорошим гарниром и вкусным блюдом.

Лук-порей может быть целебным при возрастных нарушениях обмена веществ, при ревматизме, заболеваниях печени, почек (как мочегонное), атеросклерозе.

Позднеспелые сорта лука-порея целесообразно хранить, прикапывая в песок. Для этого растения выкапывают где-то в середине октября, обрезают корни до длины 3-5 см и устанавливают их рядами почти вертикально друг к другу. Между рядами насыпают чистый влажный песок слоем 2-3 см. Температура хранения должна быть около 0 градусов.

В таких условиях лук-порей сохраняется в свежем виде в течение 5-6 месяцев. При этом продолжается увеличение и дальнейшее отбеливание ложного стебля. К концу зимы (февраль-март) содержание витамина С в отбеленной части только увеличивается.

По мере надобности порей с зелеными листьями выбирают из хранилищ. Перед использованием растения порея тщательно очищают, удаляют вялые листья вместе с влагалищами, зеленые пластинки обрезают и тщательно отмывают от приставших частиц земли.

---

Хотите узнать об основных принципах устройства сада, о методах и приемах садового цветоводства, раскрыть секреты ежедневного ухода за растениями?

Скачать бесплатную книгу "Садовые растения. Большая иллюстрированная энциклопедия"

---

Зеленый лук в салатах

Сегодня для вас я приготовила рецепты салатов, в состав которых входит зеленый лук. Он украшает и обогащает любой салат своим радостным зеленым цветом и кучей полезных веществ, которые в нем содержатся. Про вкус мы вообще помолчим: «Без лука – на столе скука!»

Салат «Зеленый»

Очищенные и хорошо вымытые листья зеленого салата нарезать длинными полосками. Из редиски сделать украшение в виде розочек. Лук и остальную редиску нарезать продолговатыми кусочками. Солить и поливать маслом и уксусом непосредственно перед подачей на стол.

Продукты: зеленый салат – 1 кг, свежий зеленый лук – 100 г, редиска – 200 г, растительное масло – 25 г, соль, уксус по вкусу

Салат «Творожный»

Мелко нарезать зеленый лук, смешать с творогом или натертым сыром, заправить по вкусу солью (если вместо творога взять сыр, то солить не нужно), полить сверху сметаной.

Продукты: свежий зеленый лук – 150 г, свежий творог(или сыр) – 300 г, сметана – 0,5 стакана, соль

Салат «Подольский»

Тыкву натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанной луковицей, зеленым луком и хреном. Заправить майонезом, сверху посыпать зеленью.

Продукты: тыква – 200 г, лук репчатый – 1 луковица, зеленый лук – 1 столовая ложка, хрен – 1 чайная ложка, измельченная зелень петрушки и укропа.

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Душистый лук

Душистый лук также относится к многолетним лукам. У этого лука в пищу используют нежные, сочные, долго не грубеющие листья, имеющие приятный чесночный вкус.

Душистый лук делится на две разновидности – монгольскую и китайскую. У монгольской разновидности листья отрастают на 5-7 дней раньше. Соцветие гигантских размеров, достигает 50-60 см. На родине душистого лука – в Китае – едят также цветки, там имеются многочисленные рецепты их приготовления.

Обе формы лука морозоустойчивы и хорошо произрастают на севере. Хотя растения душистого лука требовательны к весеннему теплу, они отрастают гораздо позже других видов многолетних луков.

Перо у лука душистого плоское, тонкое, шириной от 0,4 до 1,2 см темно-зеленой окраски. Восковое покрытие листьев отсутствует или очень слабое.

Луковицы узко-цилиндрические или узко-конические, покрыты бурыми сетчатыми оболочками. Луковицы прикрепляются своими донцами к горизонтальному корневищу группами по 2-3 штуки.

Цветет растение на второй год. Цветонос высотой 20-50 см, слегка ребристый. Зонтик многоцветковый, полусферический, пучковатый. Группы цветков собраны в пучочки, обернутые внизу тонкой пленчатой оболочкой. Лук душистый можно использовать как декоративное растение. Его характерной особенностью является длительный период цветения и образование генеративных побегов, своего рода ремонтантность. Рыхлые полушаровидные соцветия душистого лука с белыми звездчатыми цветками весьма привлекательны, а сами цветки имеют приятный аромат, не свойственный большинству других видов многолетних луков. На одном растении душистого лука можно увидеть одновременно стрелки с соцветиями в чехлах и соцветия со вскрывшимися семенными коробочками. Это следствие разновременной закладки побегов, которые образуются непрерывно в течение длительного срока. Даже в отдельных соцветиях можно наблюдать одновременное присутствие бутонов разной величины, цветков и коробочек со спелыми семенами. Душистый лук прекрасный медонос, полученный с него мед практически не имеет лукового привкуса.

Душистый лук весьма требователен к влажности почвы. На увлажненном участке он до глубокой осени гонит новые сочные листья. Значит, своевременные поливы помогают получить продукцию высокого качества.

Агротехника душистого лука схожа с агротехникой слизуна. Душистый лук очень отзывчив на внесение органических удобрений и минеральные подкормки. Он выращивается в однолетней, двухлетней и многолетней культуре. На одном месте его можно выращивать 3-4 года. После этого срока листья от него получаются мелкими и урожай резко падает.

Посев проводят ранней весной и летом. Выращивают душистый лук на ровной поверхности и на грядах. На ровной поверхности проводят однострочный посев с расстоянием между строками 45 см, или двустрочный по схеме: 20 см между строчками и 50см - между лентами.

Для размножения делением куста выбирают растения двухлетнего возраста.

Листья за сезон срезают 1-2 раза. Наиболее ценен душистый лук при первой срезке с 20 июня, в нем тогда содержится больше всего витамина С.

В тибетской медицине все части растения и семена лука душистого применяются для лечения хронических гастритов, неврастений, астматического кашля, болезней сердца, а также как кровоостанавливающее средство. Он также считается растением, повышающим сопротивляемость организма к инфекциям. Вот такой он полезный душистый лук.

---

Ботва моркови - начинка для лепешек

Сегодня заключительные рецепты зеленых начинок для лепешек. Я думаю, что вам понравились эти несложные, но очень вкусные и полезные «Рецепты с зеленой грядки». Все многолетние луки можно использовать при приготовлении начинки. Они придают ей свой пикантный луковый вкус, заодно обогащают витаминами и прибавляют нам здоровья.

Напоминаю: рецепт теста для лепешек здесь.

Начинка из зеленого лука, шпината и кориандра

Зелень тщательно промыть холодной водой, затем мелко нарезать, не забыть посыпать солью

Продукты: лук зеленый – 200 г,  шпинат – 500 г, кориандр (зелень) – 200 г, соль по вкусу

Начинка из щавеля и зеленого лука

Зелень тщательно промыть холодной водой, обсушить полотенцем, мелко нашинковать, посолить и перемешать

Продукты: лук зеленый – 500 г, щавель – 500 г, соль по вкусу

Начинка из зелени моркови, кориандра и шнитт-лука

Зелень моркови, кориандра и шнитт-лука промыть в холодной воде, обсушить полотенцем, мелко нарезать, смешать с также мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами, посолить по вкусу.

Продукты: шнитт-лук – 500 г, морковь (зелень) – 100 г, кориандр (зелень) – 200 г, яйца – 5 штук, соль по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Из птицы с помощью микроволновой печи можно создать настоящие кулинарные шедевры. Блюда получаются сочными, ароматными и нежными. Скачайте бесплатную книгу "Блюда из птицы в микроволновой печи" и станьте лучшим кулинаром семьи.

---

---